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泡椒凤爪怎么做才好吃?应该用哪种花椒? <#21---->

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是干花椒还是新鲜的青藤椒?

泡椒凤爪在四川(重庆)是非常有名的特色小吃,以酸辣爽口,皮韧肉香而著称,食用时骨肉生香,深受广大民众的喜爱,同时泡椒凤爪还具有开胃生津、促进血液循环的功效,其独特的工艺和选料也非常讲究,正宗的泡椒凤爪丰满洁白,今天小编就给大家分享一款卤菜店泡椒凤爪的做饭配方,此配方也是小编长期制作的泡椒凤爪配方,商用价值也非常高,

一、主料

凤爪 10斤

柠檬 1个

芹菜 3-4节

胡萝卜 3-4个

小米辣 400g(不喜欢太辣的可以不加或者少加)

生姜 200g

二、配料

青花椒 200g 泡野山椒(200g/瓶) 2瓶 5度白醋(450ml/瓶)2瓶 白糖 300g 盐 800g 胡椒粉10g 鸡精50g

三、材料处理

1、将凤爪放入清水中浸泡15-20分钟,目的是去血水让制作出的凤爪更白净

2、将芹菜切成节、胡萝卜切成条,柠檬切片 小米辣切节备用

3、锅中倒入清水能没过凤爪为易,开火烧开打干净浮沫,转中火煮5-6分钟,关火焖5分钟,将凤爪放入冷水中迅速降温清洗干净,一分为二,

4、准备一个不锈钢盆倒入凉开水或者矿泉水10斤,依次下入: 盐 鸡精 白糖 泡野山椒 白醋 胡椒粉 小米辣 花椒,搅拌均匀下凤爪、芹菜节 、胡萝卜条 柠檬片封上保鲜膜放入冰箱冷藏6-8小时即可食用


小贴士:

1、选择凤爪时尽量选择新鲜和个大的

2、根据自己的口味进行适当的调整,家庭制作可以减少比例,

3、一定要清理干净血水泡出来的凤爪才够白净

4、吃完凤爪的泡椒水放入冰箱保存好,可以多次使用,

5、此配方也可以制作泡椒猪耳和其他泡椒系列的产品,

泡椒凤爪是大家都很喜爱的食物,为了吃的高兴吃得放心,还是自己来做更放心。

泡椒凤爪的做法其实不难的,调味料很多,也可以根据自己的喜好增减。我就简单介绍做法吧!

先按鸡爪的量配制好调料,主要是泡椒,姜,蒜,八角,桂皮,香叶白醋,盐,鸡精,最主要的是花椒,其实鲜花椒干花椒都可以的,鲜花椒的味道还更好一些,能有鲜花椒就用鲜花椒。

一,先把鸡爪洗净,去甲,划刀方便入味。

二把鸡爪,生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐放入锅中加水煮15分钟左右。刚熟即可,不要煮太烂了。

三,把煮好的鸡爪捞出来,用凉水冲凉,洗净胶质,摊凉。

四,拿出洗净的玻璃或瓷质容器,放入泡椒和泡椒水。想辣些就把泡椒切碎。再加入白醋,盐,鸡精适量。

如果不放心味道是否合适,可以取点这溶液的味道怎么样?

五,把凉了的鸡爪放进瓶里,密封保存,等几天入味了就可以吃了。

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