首页资讯 • 正文

蛋煎鱼大排、酸辣鸭头如何制作?

发布时间:

●蛋煎鱼大排

卖点 这道菜是运河文化主体餐饮的品牌菜式。鱼肉是利于人体吸收的高蛋白食物,按照鲁菜官府菜式风格要求,选取大草鱼的肋排部分,改刀成鱼大排,用花椒盐水腌渍后挂鸡蛋液煎制,表皮色泽金黄,鱼肉黄里透白,外酥香内鲜嫩,有花椒盐的清香味道,吃起来很过瘾。

原料 带皮净草鱼肉750克。

调料 花椒粒15克,精盐10克,料酒30克,面粉50克,葱、姜丝各12克,胡椒粉5克,鸡蛋液80克,花生油100克,椒盐40克。

制作 1.加工 带皮净草鱼肉切成10×2厘米长的条,放大碗里,加精盐、花椒粒、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉腌渍2小时,取出风干半小时。2.烹调 将风干的鱼条表面撒上面粉,然后,用手将鸡蛋液均匀的抹在鱼的表皮上;煎锅烧热,下凉油,放入鱼大排,用小火煎熟即可。上桌时带椒盐佐食。

●酸辣鸭头

原料 鸭头10个。

调料 四川泡菜水2千克,A料(番茄酱 50克,四川保宁醋500克,盐30克,家乐辣鲜露200克,酸辣口野山椒500克)。

制作 把A料放入四川泡菜水中,中火烧开,放入汆水、洗净的鸭头,卤至成熟即可。

关键 1.四川泡菜水的酸度最好控制在PH值6度上下。2.番茄酱最好要用自然红的西红柿搅打制成。

●四川泡菜水制作 将黄瓜750克、姜500克、心里美萝卜1千克、青椒500克、红椒500克、盐500克、白酒50克、水5千克,倒入四川泡菜坛内,密封1天后开坛用其酸汤,期间不能沾生水和油。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

相关文章Related

相关文章Related

返回栏目>>

首页   |   网站地图

Copyright © 2002-2019 家电网,饰品,汇率,纸尿裤,足球俱乐部 版权所有