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如何煎鱼能够不破皮、不粘锅还没腥味?

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俗话说“无鱼不成席”,也是逢年过节必备的一道菜。所以,鱼要想做好,也需一些小窍门。不粘锅不破皮还没醒味更好吃。我爱吃鱼,几乎每周都要吃鱼,所以做了很多鱼的菜谱,至今已经做了100多个各种鱼的菜谱发布出来了,喜欢的可以去关注我的账号看看。

鱼不腥的方法,把鱼肚里的黑色腥膜清洗干净,再把将鱼身两侧的腥线抽出来,做鱼的时候加料酒、葱姜,鱼一般不会腥了。


在做鱼的过程中,积累了很多做鱼的不粘锅不破皮的经验,今天就分享出来了。

第一种方法:腌制

1、把鱼清洗干净,用盐抹均匀,用料酒抹均匀

2、把姜片塞进鱼肚子里,再把姜丝和大葱丝垫在鱼的下面腌制20分钟以上

3、把腌制出来的水倒掉

4、把锅烧的特别热,加油晃动锅底,铺均匀,烧到6成热左右

5、加鱼煎,动锅不动鱼,把鱼煎到一面发黄发硬

6、翻面继续煎到两面金黄色就可以捞起或者自己加各种调味品红烧或者炖了

第二种方法:炸

7、另一种煎鱼方法,就是把鱼清洗干净,最好去掉多余水分,鱼肚子加姜片,均匀地拍上干淀粉,或者干面粉

8、锅烧的特别热,加很多的油,烧热,下鱼,把鱼炸到两面金黄色,就可以红烧或者煮了。当是这种方法,不太适合家庭做法,一般都是餐厅做的多些,因为太油腻,又不太健康,最好的方法就是煎鱼。

第三种方法;油中加盐

1、把鱼清洗干净,加少许的盐抹均匀,腌制几分钟去掉多余水分

2、把锅烧热,加油烧7成热,油中加盐,烧到盐融化

3、把鱼加进去,煎到鱼两面金黄色即可

第四种:用姜抹锅底

1、把鱼收拾干净,加少许盐腌制一会去掉水分

2、把锅烧热用一大块姜片,均匀地把锅擦一遍,最好擦几次,擦均匀

3、把鱼下锅煎到两面金黄色即可


第五种:不粘锅

现在有很多种不粘锅,要想不粘锅不破皮煎鱼,就可以用它们,但是得热锅凉油,才能把收拾好的下锅煎,掌握好火候,一般不会粘锅和破皮。

我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!

煎鱼虽然是最普通的家常菜,可是,要把鱼煎好却是大有学问。由于鱼含丰富水分,煎鱼时会有许多水分渗出,如果锅不够热,鱼皮就会沾黏在锅内。破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎,影响外观。这次我分享一下煎鱼不沾锅的小方法,希望对大家有用。

食材

鱼(按喜好自行选择):1-2条

姜:4片

鸡蛋:1个

盐:3汤勺

做法

1、鱼洗净后加2汤勺盐腌15分钟,可除掉鱼腥味。

2、腌好的鱼,用水稍稍冲一下鱼表面上的盐,然后用厨房纸吸干水份,这样可以防止煎鱼时出现爆油的情况。

3、先把姜汁涂抹在锅底(能降低鱼沾锅的机率),然后用大火热锅。待锅子烧热后,再倒入冷油。

4、用中火将油加热约20-30秒,油热后摇晃一下锅子,让锅均匀沾满热油,避免食材沾黏。在煎鱼之前,先爆香姜片,这样能除掉鱼腥味。鱼下锅之前,先撒一点盐到锅中,因为盐巴在油中不易溶解,会阻隔在锅子和鱼之间,能降低黏锅机率。

5、打一颗鸡蛋,把鱼的两面都刷上蛋液。蛋液遇热后会凝固成薄薄的蛋膜,像是保护膜一样,可以防止鱼皮黏锅。

6、鱼下锅后,先用中火煎约1分钟。(大鱼需要的时间会长一些)要等一面煎熟后才翻面,否则鱼肉很容易散掉,

7、鱼翻面后改用小火煎,并盖上锅盖,利用热气焖熟鱼肉内部。

8、皮脆肉嫩的煎鱼大功告成,吃之前加点豉油和葱花会更美味喔。


好了,就分享到这里,欢迎关注一起交流美食!

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