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《舌尖上的中国3》捧红了章丘铁锅,用铁锅真的能补铁吗?

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章丘铁锅确实火了,但是用铁锅补铁的做法并不可取。章丘是济南下辖的一个区,自从《舌尖的中国》播出后,铁锅已经卖断货。铁锅销量大增,很多人是冲着传统工艺,不粘锅等特点去买的,很少有人会说:我买铁锅是为了补铁。如果为了补铁买铁锅,那么还有很多铁质器具等着你哦……

铁锅补铁是民间流传的一种说法,对于这种说法,目前还有争议。有人认为,铁锅炒菜,析出的铁元素进入人体,无疑会起到补铁的作用;反对的人则表示,铁锅炒菜时的确析出了铁元素,不过这种铁并不为人体所吸收。中央电视台的一个节目也曾经做过实验,结论是铁锅补铁是一种误解。

虽然如此,很多人还是认为,人体不易吸收并不代表不能吸收,铁锅还是能补铁的。建议平时炒菜时,最好使用铁锅,这样既能吃饭,又能补铁,岂不是一举两得。但是这种想法在现代科学看来并不科学。

在专家看来,通过铁锅或者食物中添加铁元素,并不是补铁的正确方式。而且铁在人体中属于微量元素。如果过量吸收,反而不利于健康,超过一定极限,还可能造成铁中毒。

其实我觉得这个问题还是不用太纠结如此,你也就明白了,铁锅虽好,也不是万能的,千万不要为了补铁去吃铁。如果确实要补铁,还是建议在医生的指导下使用补铁保健品或者药物,另外食用动物肝脏或者红肉也是不错的选择。

能的,通过微小铁屑的脱落和铁的溶出可以增加食物中的铁含量,但铁锅中的铁元素多为元素铁,人体的吸收率有限仅靠铁锅是不能达到治疗和预防人体的缺铁性贫血。而且使用铁锅也是有禁忌的,酸性食物是不适合用铁锅煮的,如杨梅,山楂,海棠,这些酸性食物中的果酸遇到铁会引起化学反应,产生铁化合物,进入人体会引起中毒。另外煮绿豆也是不可以用铁锅的,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后也会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

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